Kan jeg friste med restefrokost?

Jeg kjøpte et blad om barn og mat forleden dag. Etter å ha vært småbarnsmamma de siste snart 6 årene (er man fortsatt småbarn når man blir 6 år, forresten?), føler jeg meg ganske belest og oppdatert på småbarnskosthold. Jeg tilhører dem som lager maten såkalt fra bunnen, og liker å gjøre det. (Med hederlige unntak i begge tilfelle, selvsagt.) Noen ganger trenger jeg litt inspirasjon, allikevel, og det fikk jeg i dette bladet. Blant annet stod det om boka Restekjærlighet, som fort havnet på ønskelista mi.

Å lese om restemat, minnet meg på et par gamle slagere jeg har vært veldig glad i å lage tidligere, men som har ligget i dvale en stund. Blant annet dagen frokost:

Arme riddere til to sultne småpjokker
1 egg
1dl melk
kanel, kardemomme og vaniljepulver etter smak

 - rør godt sammen

3 tørre skiver brød (poenget er her å bruke det du ellers ville ha kastet)

Dypp brødet i eggestanden og la dem suge opp godt med væske på begge sider. Du kan prikke brødet litt med en gaffel for å hjelpe det på vei. Stek dem så på middels varme, gjerne med litt smør i panna for smakens skyld.
Dersom du er glutenfri, kan dette med suksess utføres med tørt glutenfritt brød - det hever brødet betraktelig! - Du kan selvsagt også lage den med soya- eller havremelk - eller helt uten melk, med mer egg.

Server dem varme med en tynn stråle flytende honning og masse frukt og bær ved siden av.

Glutenfrie knekkebrød

Glutenfrie kjøpeknekkebrød er noe av det kjedeligste man får. Enten er de paddeflate og smaker av maismel, eller så er de luftige, men fullstendig uegnet til å mette en voksen mage. De består gjerne av så mye hvetestivelse og andre stivelsestyper at de er mer eller mindre en fribillett til blodsukker-berg-og-dalbane.
Det er nok grunnen til at et raskt googlesøk på "glutenfrie knekkebrød" gir mange gode og fristende treff.
Jeg bestemte meg for å prøve en variant selv, med det jeg hadde i skapet, og med mest mulig mat i.

Knekkebrød
5 dl vann
1ts fiberhusk/psyllium
1/2 dl malte linfrø

- Bland dette og la dem svelle i 5 - 10 minutter

1 dl sesamfrø
1 1/2 dl linfrø (hele)
1 1/2 dl solsikkerkjerner
1 1/2 dl gresskarkjerner
2,5 dl havremel/malte havregryn (glutenfrie/ rene) ev. 50/50 malte og hele havregryn
1,5 dl finmalte mandler (gjerne med skallet på)/ mandelmel
litt havsalt

La massen svelle i noen minutter før du fordeler den jevnt utover to bakepapirkledde plater. Nå kan du krydre med ulike krydder om du vil: oregano, basilikum, litt tørket chili, havsalt, urtesalt, kanel osv. Eller du kan la dem være akkurat som de er og nyte den nøtteaktige smaken frø og kjerner får i ovnen.

Stek brettene på 160 grader i varmluftsovn i 10 min før du tar ut og ruter opp med en pizzatrinse. Deretter går de tilbake i ovnen i omlag 45 minutter, til de er gyldne.

La dem kjøle av på rist og legg dem i kakebokser - helst av metall.

Påske

Jeg er ikke så opptatt av snø. Ikke har jeg noe behov for å reise etter den heller. Jeg fnyser når jeg leser overskrifter i aviser jeg aldri kjøper, av typen: "Bypåske eller fjellpåske". Jeg blir sliten bare av å se på naboene som pakker skiboksene fulle av greier, som jeg ikke alltid kan navnet på,  jeg ikke skjønner hvordan de skal rekke å bruke med små unger og svigermødre, bestefedre, DS og fandens oldemor på slep.

Påske er ikke bare krim, quiz og labyrinter, eller skirenn og bålpizza og lammelår.
For meg er påske våren. Jeg vil helst ha sol og varme og lette sko nå, ikke kuldegrader og snøfall.

Jeg gjør mitt beste innendørs og har latt påsken slå ut i full blomst, til tross for snøværet.
Jeg synes våren skal være en fest av farger og liv!

Noen litt annerledes egg i kurven.

Har du fått fram det gule og røde og blå og slått deg løs med vårfargene ennå?

Lavkarbo/glutenfrie frokostpannekaker.

Problem: Hvordan får man til en god helgefrokost som varer lenger enn noen glutenfrie brødskiver og samtidig tilfredsstiller alle familiens behov, også lavkarbofar?
Løsning: man tenker litt nytt og litt gammelt på én gang.

Det er mulig løsningen fungerer bedre om jeg konkretiserer den: Min favorittfrokost i hele verden må være frokostpannekaker. Den lette, luftige sorten som man ser på hyggelige amerikanske familiekommedier der mor og far har all verdens tid til frokost i et kjøkken beregnet for fullt innsyn i den komplette familieidyll. I en sånn familie der barna sier "How rude!" i en alder av tre år, eller har andre snusfornuftige, men sjarmerende trekk man ikke kan annet enn å falle for  - i hvert på 90-tallet.
Kanskje er det fordi jeg synes det kunne ha vært sånn litt oftere i mitt eget kjøkken, at jeg ser for meg at slike måltider kan redde bordskikken, eller at den amerikanske kulturens klamme imperialisme har overbevist meg om at pancakes og cupcakes er bedre enn grovbrød, men jeg tror ikke det.

Jeg tror det er slik: Jeg er sulten, vil ha en smak av noe annet, liker den fantastisk kombinasjonen av salt, søtt og mettende som denne lille perlen av en frokost gir - også liker jeg å stivpiske eggehviter.

Vel: Det glutenfrie melet, har en tendens til å forbrennes ekstremt fort, og etterlate et hull midt i magen akkurat i det man har kommet godt i gang med søndagsturens første kilometer. Tanken på å bytte det ut med MER egg og et annet bindemiddel, passet tilfeldigvis både lavkarbomannen og glutenfrikona og de sultne barna. Så slik ble det:

Amerikanske frokostpannekaker i lavkarbo-og glutenfrivariant:
4 egg
1 ts bakepulver/natron
2 gode ts Johannesbrødkjernemel
1 klype salt
2 ss rømme eller en skvett melk

Skill eggeplommer og eggehviter og ha i to boller. Bland bakepulver/natron, Johannesbrødkjernemel og litt salt i eggeplommene og la dey svelle i godt og vel 10 minutter. 
I mellomtiden kan du more deg med å stivpiske eggehviter. De skal være så stive at de får topper, da kan du teste ved å snu bollen opp-ned over hodet ditt. (Rop gjerne på barna - det er moro å se at tyngdekraften "oppheves" av noen skarve eggehviter.)
Vend eggehvitene inn i eggestanden. Jeg anbefaler å legge det letteste oppå det tyngste, ikke motsatt, da beholder du mer luft i eggehvitene når det blandes. Vær lett på hånda slik at det meste av volumet bevares.


Nå er pannekakene klare til steking. Bruk gjerne en non-stick panne, middels varme. Du kan ha i smør for smaken sin skyld.


Servér med bacon og oppskåret frukt og bær til.

Velbekomme!

P.S: Jeg har ikke prøvd, men for dem som heller ikke kan bruke meieriprodukter, kan helt sikkert melkeskvetten byttes ut med tilsvarende i soyamelk, soyafløte eller rismelk. Det kan også være at vann rett og slett fungerer. Kommenter gjerne dersom du prøver og finner ut av noe lurt.

Vårblikk og regnværsdager

Ukene går fort for tiden. Det sies at det går mot vår, men det føles ikke nødvendigves helt sånn når regnet bøtter ned for sjuende dag på rad og det går ras på ras i regionene. Vi som ikke er berørt av ras får prise oss lykkelige og nyte de få glimtene av vår vi får. Som våren gjør alt nytt, har jeg forsøkt å få gamle, vante interørdetaljer til å bli ny med vårblikket. Jeg synes det funker ganske greit. - Og det er en ganske billig måte å dekorere hjemme på.

En god kopp te

Et favorittspill fra barndommen på regnværsdager

Fargerikt kjøkken

Grønt er skjønt - og noen ganger smakfullt.

Fin-fin fredag med småsyk pjokk.

Minsten har vært syk en uke så vi har sjonglert og styra med jobb og barnevakter, og brukt enda noen sykt-barn-dager.
I dag er det min tur å være hjemme med ham Han er endelig på bedringens vei! Da kan vi gjøre små æren i vaskekjelleren (som han elsker!), leke litt med biler og få huset fredagsklart.
Jeg har tulipaner både inne og ute nå, i potter og vaser, vel å merke.

Etter flytting i vinter, hadde jeg visst litt færre potter enn jeg pleier, så nå er blomstene satt i midlertidige potter ute på verandaen før jeg går til innkjøp av noen nye. Jeg lurer på terrakotta til alle blomstene eller kanskje noen spreke gule, eller blå... Dette må tydeligvis undersøkes nærmere.

På tampen må jeg tipse om JannePanne's fantastiske flaskedrivhus. Det skal helt klart prøves her også:) Flaskedrivhus

Utfordring: Pimp my hverdagssalat!

Da jeg stod og kuttet opp salatingredienser til dagens middag, slo det meg plutselig: Denne gamle, grønne traveren er ofte middagens 5-om-dagen-alibi, men den går jammen meg for lut og kaldt vann rett som det er...
Da de flotte røde og oransje paprikabitene lyste mot meg, utfordret jeg meg selv. Jeg lette litt lengre ned i grønnsaksskuffen og fant litt småtteri, og så gikk jeg i tørrvareskuffen og dro frem det jeg hadde der som kunne passe dagens middag. Resultatet ble en grønn salat med ulige salatblader, alfalspirer, agurk, soltørka tomat i strimler, paprika i ulike farger, og et dryss av nøtter og kjerner (solsikke, cashew, gresskar).
Det var ikke så mye jeg hadde for hånden, men jammen ser det ikke freshere ut enn noen grønne blader med agurk og paprika på.
Utfordringen her jo litt dobbel. Salaten skal passe til som tilbehør og samtidig gi ulike næringsstoffer - og kanskje friste litt også.

Hva tror dere? Dere kan bedre enn dette,kanskje?

Bursdagsmenyen.

Jeg hadde bursdag i forrige uke. I anledning dagen hadde jeg besøk og lagde middag etter eget hode. Jeg ville gjerne at den skulle være realtivt grei å lage til fem voksne og to barn, o g at den skulle smake godt.
Valget falt på kylling til slutt. Helstekt sådan. - Og ved siden av hadde vi rotgrønnsaker. Jeg er veldig glad i slike ting som vokser under jorda, nemlig. Det er noe traust og fornuftig over dem i tillegg til at det er utrolig mange gode smaker. Min absolutte favorittrot er nok pastinakk. Den er ikke alltid så lett å få tak i her, men når jeg finner, tar jeg med massevis hjem og har i maten både her og der i en ukes tid.

Til kyllingen brukte jeg :
3 hele kyllinger
4-5 sitroner i store biter
En potte persille
150 gram smør - romtemperert
1/2 dl EV olivenolje
5 ferske hvitløk - finhakket
nykvernet Himalayasalt og sort pepper

Til grønnsaksformen brukte jeg:
6-7 poteter
200 g sellerirot
3 store pastinakker
4 jordskokker
2 persillerøtter
6-7 sjallottløk
1 stor fenikkel
200 gram soltørket tomat
olje
persille
hvitløk
salt
pepper

Kyllingene fikk seg en dusj på innsiden og utsiden og ble tørket godt med (ubleket) kjøkkenpapir. Så fylte jeg dem godt opp med sitroner, persille og hakket hvitløk. Smøret og oljet rørte jeg sammen med hvitløk og persille før jeg klemte ut litt sitronsaft og hadde over litt salt og pepper. Dette gnei jeg godt inn på kylingene. - Hendene luktet kanskje hvitløk i noen dager, men det er sånn jobben blir gjort.

Greønnsakene ble skrelt, renset og vasket før jeg delte dem i passe biter og hadde dem i en stor langpanne med olje og krydder.

Til slutt gikk kyllingene inn i ovnen på 225 grader i ti min, jeg snudde dem etter fem, før jeg satte ned tempereaturen til 200grader og satte inn grønnsakene sammen med kyllingen og stekte videre i en times tid.

Vi serverte med rødvin til ved et festlig dekket bord.

- Dessert stod vi over og tok kake til kaffen istedenfor.

Kyllingen er klar for varmen.

En litt uvøren grønnsaksblanding før den går i ovnen. 

Lekker og gylden kylling.

Til fest må man ha et hyggelig bord.

Du ser rett; kaka er halvt lilla og halvt rosa - og bare ett lys, det er nok.

(Glutenfri) Eplekake på søndag

Jeg elsker helg. I helgen lager jeg god mat og prøver helst noe nytt. Som regel finner jeg masse godt på trinesmatblogg.no. Denne søndagen fant jeg denne: http://trinesmatblogg.no/2012/02/29/chilikylling-med-chorizo-tomater-og-rotgronnsaker/ som vi prøvde.

Så måtte vi jo nesten ha noe til dessert eller kaffe. Noe søtt. Sånn er i hvert fall min gane, at etter noe salt og godt, vil den gjerne runde av med noe søtt. Heldigvis har magen det på akkurat samme måte.

Minstemann hadde ønsket seg eplekake i mange dager, og jeg hadde epler i fruktbollen, så da slengte jeg sammen en kake i full fart. Og når jeg skriver "slengte" og "full fart" er det fordi det var sånn det foregikk.

I ettertid har jeg prøvd å rekonstruere hendelsesforløpet og mengdesforholdet, og jeg tror det burde blir bra slik:

2 epler

200 gram smør

75 gram sukker

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 ts ingefær

2 ts kanel

2 egg

ca 150 g Toro glutenfri fin kakemix

ca 50 g Jytte fibra teff

En skvett fløte eller melk

Jeg rørte smør og sukker hvitt (ja, jeg brukte håndmikser og noen mener sikkert det er juks, altså) og pisket inn eggene og hadde en lite skvett melk (for smaken og fuktigheten sin del iom at glutenfritt mel holder litt dårlig på fett) før jeg hadde i det tørre.

Dette hadde jeg i en springform på 22 cm som jeg hadde lagt bakepapir i bunnen på og smurt kantene med litt smør. Jeg skar to epler i tynne båter og stappet deigen så full som jeg fikk den av eple.

Det gikk inn i ovnen på 180 grader i 45 min. (Stikk med et grillspyd i bambus e.l for å se om det er gjennomstekt).

Til slutt pisket jeg sammen litt krem som jeg smaksatte med vaniljesukker.

Jeg tør påstå at det tok ti minutter fra jeg begynte på kaka til den var i ovnen. - Det bør bevise at det meste går an om man virkelig VIL ha kake.

Rosa bursdagskake med en følelse av sommer.

Vi skal i syvårsdag i morgen og vi skal ha med kake, som tradisjonen har blitt etterhvert. Nå er det ikke ofte rosa og lilla er et tema for kaker her i huset, så når vi skal feire ei lita jente som holder på å bli ganske så stor, lar jeg ikke sjansen gå fra meg.
Med på designlaget, har jeg femåringen. Han er veldig opptatt av at kaka skal bli jubilanten verdig.

Treåringen har litt problemer med å holde fingrene av fatet- han fikk noen jordbær  med krem etterpå.

Sommerfugl, hjerter og blomster er sånne ting jenter liker, mener femåringen.

Vi har ikke spart på pastafargen, men vi har prøvesmakt marsipanen i tilfelle den gir smak.

Kaka er ganske enkelt et glutenfritt sukkerbrød, som bare ble to lag denne gangen. Det er dynket med eplejuice, smurt med hjemmekokt bringebærsyltetøy. Kremen i midten er vaniljekrem som jeg har pisket opp så den er lettere å fordele. Oppå der har vi lagt jordbær. Lag nummer to er dynket i det samme, smurt med bringebærsyltetøy, belagt med tynne skiver av kiwi, dekket med fløtekrem med sukker og tørkede vaniljefrø. På toppen er det marsipan farget med ulike typer konditorfarge og pastafarge.

Fargerik fredag i februar.

Det nydelige hvite teppet som kom i forrige helg er i ferd med å regne bort. Jeg rakk akkurat å forsone meg med, og faktisk like, tanken på noen uker til med muligheten for aketurer, skiturer og utelek med ungene. Nå blir det aktiviteter innendørs istedenfor.
Jeg lengter mer og mer etter vår, så da forsøker jeg å lage min egen - under tak.

Påskeliljer og fastelavnsris er vel strengt tatt hver sin høytid, men så lenge de lyser opp i en dyster februar, spiller det ingen rolle.

Blogglotteri hos Seksti delt på fem!

Selv om jeg ikke alltid er like kreativ på interiørfronten selv, liker jeg å følge noen blogger med interiør og det gode liv som fokus.
Jeg har funnet en jeg liker kjempegodt! Den er stort sett cup cake fri, men mangler ikke akkurat farger av den grunn. Jeg liker unike hjem og kreative innlag med personlighet og det er det i bøtter og spann her. Den får meg til å tenke på barndom, bare føtter og peiskos. Vil du ha mer av det i ditt liv, kan jeg anbefale noen zen-øyeblikk med å lese en herlig blogg om trangboddhet som er full av fleksibilitet.

Seksti delt på fem!

Nå er det dessuten blogglotteri i samarbeid med Pur Glede - en annen av mine favoritter, så fort deg inn på siden og kikk!

Vinterferie.

Endelig var vinterferien her. Selv om jeg faktisk har jobbet en god del og har en del igjen å gjøre før skolen begynner på mandag, har jeg tatt meg tid til å gjøre det i rolig tempo og nyte dagene litt mer enn man har tid til i hverdagen.

Nå er ikke jeg en av dem som jubler når det snør og løper i boden og tar på meg skiene. Jeg fikk meg ski i fjor, brukte dem i fem minutter, kjøpte meg skiklær i år og har brukt dem litt mer, men fortsatt har jeg til gode å gå en skikkelig langtur på ski i voksen alder.

I helga kom det en halv meter snø, så muligheten burde være tilstede. Allikevel var det noe med denne dørstokkmila som ble frytkelig lang da det snødde sidelengs og blåste i feriens første to dager, og viljen kanskje ikke var helt tilstede i gårsdagens nydelige solskinn.

Men en tur ble det. Jeg trives best til fots, så jeg snørte på meg gode sko og trasket i vei. Da jeg kom ned langs Ilabekken var stemningen helt spesiell. Bekken bruser og kaster seg rundt delvis under snøen som legger et nydelig hvitt teppe over det grå fjellet. Sola prøver også å bore seg ned i den trange dalen der bekken har funnet fri bane ned til den nyopprettede parken og helt ned til fjorden.

Jeg hadde ikke med kameraet mitt, men jeg heiv fram mobilen og forsøkte å forevige stemningen.

Blåbærmuffins

Muffins er både delikat, praktisk og ganske så sunt om man vil.
Disse er tenkt ut for å passe i matpakka og gi litt ekstra både matlyst, smak og antioksidanter i vintermørket.

Ca slik:

• 2 dl yoghurt eller surmelk/tjukkmjølk
• 2 egg, romtemperert
• 0,5 dl nøytral olje

Bland sammen det tørre før du rører det lett inn i væsken:

• 1, 5 dl havregryn
• 1 dl kruskakli
• en neve solsikkekjerner
• en neve gresskarkjerner
• ca 1, 5 dl Fibra fullkornsmel eller annet grovmel. 
• 1 ts natro

 (Tilpass melmengden slik at røren er flytende og klumpete...)


Ha en liten ss mel i en skål og slå i ca 100 g blåbær som du rister litt rundt, på den måten fordeler de seg i røren litt lettere.


Stekes på 200 i ca 15 minutter. 

Lenge siden sist-kjeks

Eller tahinikjeks, for å være nøykatig.
Nå er det så lenge siden jeg har skrevet her at jeg måtte ha noe ekstra kult å diske opp med når jeg først vente tilbake, syntes jeg.
I dag har jeg gjort noe så uvanlig om å skjemme meg selv litt bort: rusletur i byen, TO matblader, lunsj på kafe og småshopping. Jeg fikk med en liten termos hjem som gutta kan ha kakao i på tur, og noen utrolig søte kakeutstikkere fra Søstrene Grene.
I tillegg kjøpte jeg både mørk tahini og peanøttsmør, begge deler økologisk. På vei hjem med bussen, foreslo eldstemann at vi skulle bake litt, så jeg måtte tenke fort og det ble tahinikjeks. Jeg ville nok ha lagd peanøttkjeks om det ikke var for at det er barn i barnehagen til guttene med nøtteallergi og om de har lyst til å dele av disse tiltrekkende kjeksene, så må de være nøttefrie. - Men er du allergisk mot sesam, bytt med peanøttsmør, og er du allergisk mot nøtter, kan du prøve med mandelsmør.
Jeg gjorde ca slik:
50 g romtemperert smør
1 ss brunt sukker
3 ss tahinin
3 ss tjukkmjølk

- rør sammen til en jevn masse

ca 1 dl havregryn
ca 1 dl kruskakli
ca 2 dl fibra fullkorsnmel, el annet grovt mel.
1 ts bakepulver

Her kan du finne ditt eget mengesforhold mel/gryn, men pass på å holde deigen smidig nok til å kjevle ut.

Kjevle tynn og stikk ut med fine former (f.eks. pepperkakeformer) eller et glass.

Stek på 200 grader til de er gyldne (ca 10 min)