Glutenfrie knekkebrød

Glutenfrie kjøpeknekkebrød er noe av det kjedeligste man får. Enten er de paddeflate og smaker av maismel, eller så er de luftige, men fullstendig uegnet til å mette en voksen mage. De består gjerne av så mye hvetestivelse og andre stivelsestyper at de er mer eller mindre en fribillett til blodsukker-berg-og-dalbane.
Det er nok grunnen til at et raskt googlesøk på "glutenfrie knekkebrød" gir mange gode og fristende treff.
Jeg bestemte meg for å prøve en variant selv, med det jeg hadde i skapet, og med mest mulig mat i.

Knekkebrød
5 dl vann
1ts fiberhusk/psyllium
1/2 dl malte linfrø

- Bland dette og la dem svelle i 5 - 10 minutter

1 dl sesamfrø
1 1/2 dl linfrø (hele)
1 1/2 dl solsikkerkjerner
1 1/2 dl gresskarkjerner
2,5 dl havremel/malte havregryn (glutenfrie/ rene) ev. 50/50 malte og hele havregryn
1,5 dl finmalte mandler (gjerne med skallet på)/ mandelmel
litt havsalt

La massen svelle i noen minutter før du fordeler den jevnt utover to bakepapirkledde plater. Nå kan du krydre med ulike krydder om du vil: oregano, basilikum, litt tørket chili, havsalt, urtesalt, kanel osv. Eller du kan la dem være akkurat som de er og nyte den nøtteaktige smaken frø og kjerner får i ovnen.

Stek brettene på 160 grader i varmluftsovn i 10 min før du tar ut og ruter opp med en pizzatrinse. Deretter går de tilbake i ovnen i omlag 45 minutter, til de er gyldne.

La dem kjøle av på rist og legg dem i kakebokser - helst av metall.

Utfordring: Pimp my hverdagssalat!

Da jeg stod og kuttet opp salatingredienser til dagens middag, slo det meg plutselig: Denne gamle, grønne traveren er ofte middagens 5-om-dagen-alibi, men den går jammen meg for lut og kaldt vann rett som det er...
Da de flotte røde og oransje paprikabitene lyste mot meg, utfordret jeg meg selv. Jeg lette litt lengre ned i grønnsaksskuffen og fant litt småtteri, og så gikk jeg i tørrvareskuffen og dro frem det jeg hadde der som kunne passe dagens middag. Resultatet ble en grønn salat med ulige salatblader, alfalspirer, agurk, soltørka tomat i strimler, paprika i ulike farger, og et dryss av nøtter og kjerner (solsikke, cashew, gresskar).
Det var ikke så mye jeg hadde for hånden, men jammen ser det ikke freshere ut enn noen grønne blader med agurk og paprika på.
Utfordringen her jo litt dobbel. Salaten skal passe til som tilbehør og samtidig gi ulike næringsstoffer - og kanskje friste litt også.

Hva tror dere? Dere kan bedre enn dette,kanskje?

Bananbrød og hjemmelaget müsli.

Lørdag, mor og to barn, høy barnetv-faktor, lav tiltaksfaktor. Planen for denne late vårlørdagen mens jeg er alene hjemme med ungene er rett og slett bare å leke. Litt inne, litt i hagen, litt i pysjen, litt alene og litt sammen.
Selv til slike late dager trenger man påfyll og det må gjerne være sunt og godt.

For noen uker siden snakket en kollega om banana bread - en fantastisk enkelt og søt amerikansk formkake. Hun luftet tanken om at den sikkert kunne gjøres sunnere og det har jeg jammen meg testet litt i det siste. Slik ble den til slutt.

Sunn banankake ( til lunsj, matpakke, tur, kos og alt hva du måtte ønske)
Du trenger:
2 bananer - godt modne.
2 egg - romtempererte
1,5 dl melk
1 sps cocosa uten smak eller kaldpresset rapsolje (eller annen sunt fett med nøytral smak)
ca 2 dl mel, (til en ok tykk røre) 3 til 1 fibramel og hvetemel
En liten neve gresskarkjerner
En liten neve sesamfrø
1ts bakepulver.
En knivsodd vaniljepulver (ekte vanilje!)

 Sett ovnen på 180 grader.
Pisk eggedosis. Ha i oljen og melken og rør forsiktig. Sikt i mel og bakepulver og vaniljepulver. Rør forsiktig sammen. Knus bananene med en gaffel og ha dem i røra sammen med frøene. Hell i en form med bakepapir.
Stek i ca 45 min - stikkeprøven avgjør når det er ferdig.

I tillegg fikk jeg ånden over meg og lagde hjemmelaget müsli. Denne har jeg hatt litt søtt i, men det er slett ikke nødvendig og det kan være minst like godt uten.

Hjemmelaget Müsli m/ aprikos
Jeg brukte
1 dl solsikkekjerner
1dl linfrø
2dl havregryn
1dl gresskarkjerner
1/2 dl kruskakli
10 tørkede aprikoser i terninger.
Alternativt kan man ha litt kokos i for å søte.
1 ts cocosa og 1 ts honning.

Smelt cocosa og honning i en stekepanne og rist blandingen i dette til den er gylden. Kjøl av og hell på glass eller annen lufttett beholder.
Det kan også ristet i ovnen på ca 175 grader til det er gylden.

-ENKELT!